"가지로 올리브오일 절임 만들기"

안녕하세요?

미미모롱입니다.

화천은 아침저녁으로 쌀쌀을 넘어 춥습니다.

아침엔 긴팔옷을 입었다가,

낮에는 반팔옷으로 바꿔입고

다시 저녁이면 긴팔을 찾아 입어야 하는

누가 보면 패셔니스타인줄.....

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저희집 텃밭에 고구마가 줄기를 뻗고

옆칸까지 쳐들어가고 있고,

빨리 심은 무는 벌써 알타리무의

크기를 넘어서고 있습니다.

게다가 가지는 고맙게도 잘 여물어서

두그루만 심었는데도 벌써 스무개정도

따먹었네요.

저는 가지를 좋아하지만 먹는데도 한계가

있어, 가지열리는 속도를 따라가지 못하고 있어서

저장할 방법을 찾아보던중 가지를

올리브 오일에 절여서 먹는다는군요.

그래서 실험에 착수했습니다.

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가지는 보라색의 안토시아닌이 많아서

항산화 작용을 하고, 그니까 늙음을 방지

한다지요.

칼로리는 낮고 수분함량은 높다네요

그니까 포만감을 주면서도

다이어트에도 도움이 된다 이거지요.

그럼 실험 시작합니다.

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가지 올리브오일 절임 실험1.

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준비물

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가지, 페퍼론치노, 월계수, 식초, 마늘, 타임(바질등, 허브종류)

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1. 먼저 가지를 네개 준비해서 썰어요.

가지를 딴지 며칠 돼서 시들시들합니다.

 

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2. 가지를 썰어서 소금에 절입니다. (약 15분에서 20분)

2. 소금에 절여질 동안 마늘을 편으로 썰어요

편이란 넙적하게 써는것을 말합니다.

3. 가지가 다 절여졌으면 물에 살짝 씻어 짜줍니다.

그러나 물에 씻지 않고 짜는게 간이되고 좋을것 같아요.

다음엔 그렇게 실험해 볼거예요.

4. 냄비에 물과 식초를 1:1로 넣어 팔팔

끓여서 가지를 1분정도 데칩니다

제가 본 레시피중에 어떤건 식초물에

데치는데, 솔직히 저는 식초를 안좋아

하거든요. 좀신맛이 나는데, 신맛 싫어

하시는 분은 맹물에 데치는것이 좋을 듯 해요

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5. 식초물에 데친것을 식혀서 면보에 넣고

있는힘껏 꽉 짭니다. 꽉짜면 쫄깃한 식감이

덜짜면 부드러운 식감이 나온다고 하네요

식성에 따라 선택하세요

가지를 짠 모양

 

6. 레시피에서 마늘을 생으로 넣으라고 했는데

그분이 생마늘 맛이 강해 익혀 넣을걸 하는 후회를

하시더라구요. 그래서 저는 냉큼 후라이팬에

올리브오일을 넣고 살짝 볶았습니다.

7. 마늘이 다볶아지면 불을 끄고, 짠 가지와

통후추 타임,로즈마리,월계수등의 집에 있는

향신료를 넣어주세요. 올리브오일도 같이

넣어 섞어줍니다.

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그리고 병을 미리 깨끗이 씻고

소독(저는 불에 살짝소독)해서 준비합니다.

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8. 병속에 재료들을 차곡차곡 넣으면서 기름을

같이 부어줍니다.

그러면 끝. 냉장고에 넣고 조금씩

꺼내 드시면 된다네요.

올리브오일은 냉장고에 넣으면

하얗게 변하지만 상한것은 아니예요

실온에 있으면 정상되니, 안심하세요

​

빵에 감빠스처럼 얹어 먹으시면

좋다고 하네요. 한번 먹어 봤습니다.

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가지의 꼬들꼬들한 식감과 새콤함이

느껴지고, 마늘을 다행히 익혀서

생맛이 안났습니다.

오일의 고소함과 같이 어울어져

좋았습니다.

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그리고 파스타를 즐기진 않지만

파스타할때 알리오올리오 처럼

이것을 넣고 만들어 드셔도 좋답니다.

저는 안해 봤으니 모르지만,

상상해 봤을때 괜찮을 듯해요.

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맛을 보니 조금 새콤한 맛이 나네요

그리고 소금간이 되어있어야

맛있기 때문에 절인가지를 그냥 짜는게

좋구요. 짠후에 약간의 소금을 넣어 두시는

것도 좋겠네요.

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그리고 페페론치노가 정말 장난 아니게

눈물 쏙빼게 맵거든요. 특히 잘라놓으면...

매운거 싫어하시면, 우리나라 청양고추

정도 넣으셔도 되구요. 안넣어도 암시랑

안해요..

저는 빵 먹을 때 자주 이용 할것같아요.

그럼 남은 더위 잘 이겨내시고,

로나로나 코로나도 이제 제발

니 갈길을 가기바란다.

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